且一年四季当中，秋冬寒冷，春天刺骨，所以北人多有体寒的情况。鸡肉温热滋补，正符合北人的体质。 而鸭肉性凉，在夏天炎热的江南，多吃也不会上火。 尤其鸭子喜欢戏水，江南河流繁多，水道纵横。毗邻苏州一望无尽的太湖，是养鸭子的天然牧场。 养鸭成本降低，人人都能吃得起。 吃得起，就要吃出个花来。 天朝调料稀少，怎样祛除鸭肉的腥味，这道难题对于一个江南厨师来说，甚至可以当做鉴定厨艺水平高低的门槛。 人们往往对具有特色味道的鸭子争先恐后的排队争抢，俨然成为了江南一种特殊的饮食文化现象，而造成万人空巷的操刀厨师，江南百姓尊称为——江南鸭王！ 目前，鸭界一片血雨腥风，各大酒楼厨师互相攻伐。 嗷嗷待哺...

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