且一年四季当中,秋冬寒冷,春天刺骨,所以北人多有体寒的情况。鸡肉温热滋补,正符合北人的体质。 而鸭肉性凉,在夏天炎热的江南,多吃也不会上火。 尤其鸭子喜欢戏水,江南河流繁多,水道纵横。毗邻苏州一望无尽的太湖,是养鸭子的天然牧场。 养鸭成本降低,人人都能吃得起。 吃得起,就要吃出个花来。 天朝调料稀少,怎样祛除鸭肉的腥味,这道难题对于一个江南厨师来说,甚至可以当做鉴定厨艺水平高低的门槛。 人们往往对具有特色味道的鸭子争先恐后的排队争抢,俨然成为了江南一种特殊的饮食文化现象,而造成万人空巷的操刀厨师,江南百姓尊称为——江南鸭王! 目前,鸭界一片血雨腥风,各大酒楼厨师互相攻伐。 嗷嗷待哺...
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